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一代“虾王”南下攻城记—感谢火锅餐见君缪赞

  • 分类:新闻
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2021-11-13 11:27
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【概要描述】

一代“虾王”南下攻城记—感谢火锅餐见君缪赞

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近年来,虾火锅的品类势能并不算高,鲜有什么新品牌跑出来。

但这可能是个错觉。在全国门店数量最多的10个火锅品牌中,虾火锅竟占了两个。

在这个看似“土气”的品类里,正涌动着一些区域性品牌,蓄势突围

 
                                                                                                第 973 期
                                                                                                 文 |  亚飞
 

  虾火锅是典型的有料火锅,消费者上桌就能吃上满满一锅高蛋白、低脂肪的开背大虾,性价比很高,而且香辣的口感极具上瘾性

 

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▲ 虾火锅

这两大特点决定了虾火锅在各年龄段的消费者中都很受欢迎。

那为什么大家对虾火锅会有一种势能不高的误解?有人说是很多虾火锅都有点土气,跟不上时代。

不得不说,的确有很多品牌在追求极致性价比上用力过度,以至于在装修上迟迟未能升级,但“很多品牌”并非“全部品牌”。

餐见君在走访长沙时,发现了一个在当地颇具规模的虾火锅,它与以往见到的虾火锅品牌有明显差异。

 

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能“征服”湖南,就能“征服”全国

这个品牌名叫阿华大虾。创始人王华伟是个老北漂儿,1998年就跑到北京做电脑产品生意。但漂了10多年后,不仅没有赚到钱,还背了一身的债。

他觉得餐饮门槛低,正好家族里有人掌握了火锅虾的技术,于是转行做起虾火锅。

当时是2014年,市面上有很多“xx王婆大虾”。他不想跟风,自己名字里有个华字,便起名“阿华大虾”,并在北京开出了第一家店。

彼时,北漂多年的王华伟在心态上有了很大变化。尤其是在深入了解了火爆北京的吉野家之后,他被吉野家“要用就用最好”的极致产品主义折服。

 

>>“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准”

虾火锅的核心原料是对虾,但他发现很多虾火锅门店在大虾的选材上把控不严,存在不新鲜、大小不一、口味不稳定等问题。

多方考察后,最终决定要选用个头大、肉质紧致的40/50型白对虾(每公斤40-50个)。在当时看来,这一决定异常艰难。

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▲ 阿华的大虾

“市面上几乎都是个头更小的50/60型白对虾。大个头的供应少,价格贵,而且很多都是与50/60型搭配着一起卖。”王华伟几经沟通,卖家才同意单独为他供货。

事实证明他是对的。消费者对大个头对虾的喜爱让阿华大虾迅速蹿红。很多消费者在大众点评表示,“虾超级大”、“虾肉很饱满”、“分量足”。

以至于越来越多的虾火锅品牌都开始用40/50型的白对虾。按王华伟的话说就是,“我提升了整个虾火锅行业的用虾标准。”

 

>>挥师南下,能“征服”湖南,就能“征服”全国

2016年,王华伟风头正盛,活得也算滋润,但规模扩张缓慢。慎重考虑后,他小心地放开了加盟,对加盟商的要求异常严格,达不到要求就直接劝退。

当时有个湖南的加盟商生意很好,但每次总部开会,这个加盟商都要往返于湖南和北京,很不方便,希望能在湖南建立分公司。

 

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▲ 门店顾客很多

王华伟亲自考察后发现,湖南的餐饮业态和营商环境都很好,便果断建了分公司。后来又建立了底料工厂和供应链公司,进而形成“北京总部+湖南分公司”的双中心并重格局。

湘味的强势,让湖南人在口味上比较排外,外来餐饮很难进来。但正因如此,王华伟认为,“能‘征服’湖南,就能‘征服’全国。”

缺乏头部引领的湖南市场,成了他绝佳的根据地。

 

>>定位“潮派”让他找到了流量密码

某些虾火锅品牌陷入了追求正宗的自嗨式思维里。对于现在的消费者到底喜欢什么,想要什么,没有真正换位思考过,以至于陷入升级困境。

而定位“潮派虾火锅的领创者”的阿华大虾,跳出了自嗨思维

 

                                                                                                                                                                                                    ▲ 定位“潮派大虾火锅”

潮派就是要更多地站在年轻人的角度,提供能满足他们需求的产品,打造他们愿意晒的场景,采用他们感兴趣的营销,建立能引起他们情感共鸣的理念

潮派产品。不仅有超级大的白对虾,还有文案走心的潮流饮品、红糖糍粑等女性最爱。

据了解,阿华大虾的消费者中,95-00后的年轻人最多,女性消费者占比已超50%。

 

潮派场景。有潮萌可爱搞怪IP形象,也有海洋蓝清新风格。在店内随处可见夺目的蓝色橙色的大胆撞色,与零星点缀的霓虹元素,共同撞出新潮的颜色鲜明风。

店里的服务员会统一穿上绚丽的东南亚民族特色服装上菜,代入感极强。

 

                                                                                                                                                                                                       ▲ 潮派的场景

潮派营销。在抖音、小红书等Z世代的聚集地,都有阿华的身影。在长沙这个网红城市,阿华吸粉无数,很多年轻小哥哥、小姐姐都前来打卡,已然形成自发营销。

在小红书上搜索“阿华大虾”,有4500+笔记;抖音相关话题共有150w+次播放。

 

                                                                                                                                                                                      ▲ 抖音、小红书上的阿华大虾

潮派理念。把“来长沙必吃的潮派大虾”的理念放在门头上、墙壁上、产品包装上,还融合在菜品里。总之,就是要抢占用户心智。

 

                                                                                                                                                                 ▲ 阿华的潮流饮品

“四个潮派”下来,让阿华在虾火锅赛道脱颖而出,这个以湖南为主阵地的区域性品牌,正在蓄力突围。

   

 

中国人对虾的喜爱与日俱增。

有报告称,预计未来几年全国对虾年消费量为350万-450万吨。而全国对虾产量约为120万吨,进口量72万吨(2019年),还远不能满足消费者需求。

未来,国内对虾市场势必发生一场巨变。一方面是对虾供应链的扩大与升级,另一方面是赛道将涌现更多虾火锅品牌

虾火锅的上一次风靡,曾让该品类陷入“xx王婆大虾”的跟风旋涡,甚至出现关于“王婆大虾”的商标之争。未来的虾火锅将走向何方?

餐见君认为,差异化爆品、差异化场景,甚至更加细分的虾火锅品类,或是未来的突破口。

你对虾火锅赛道怎么看,欢迎留言。


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